DAISEN WINERY | ワイナリーについて | 大山ワイナリー株式会社

大山ワイナリーは、現在６．５ヘクタールの圃場で「シャルドネ」「メルロー」などヨーロッパ品種をはじめ、日本特有種であるマスカットベリーAや山葡萄「小公子」、「富士の夢」などを栽培しています。
２０２５年には１０ヘクタールに拡大し、伯耆富士と呼ばれる優美で雄大な姿の大山を目の前に、総面積２０ヘクタールに及ぶワイナリーは、山陰地方の中で有数の規模を誇ります。

Vineyard

ワイン用ブドウ畑何万年も前から噴火で形成した火山灰土壌と、カヤやススキを焼き、多くの有機物が含んだ肥沃で水はけの良い土、地域特有の土壌です。
標高300mに位置し、高原気候による昼夜の激しい寒暖差、そして、大山の雪解け水が自然と湧き出る地に近く、その天然水が葡萄のみずみずしさを引き出させています。この地は、良質なぶどうを栽培する環境に恵まれています。

Winery

ワイン醸造所収穫したぶどうを直ちに除梗破砕・圧搾するなど、赤・白各ワインの工法でタンクに入れます。
タンクで発酵が進み、糖がアルコールへ変化することで、果汁がワインになります。 2～3か月後には樽詰め、瓶詰めにより熟成工程に入ります。

大山ワインができるまで

Wine aging warehouse

ワイン熟成庫ワインの熟成は非常に繊細な管理が必要とされます。
温度と湿度が高くても低くても熟成の妨げになるため、熟成環境には細心の注意を払っています。

Winery Shop

Winery Shop再開いたしました！ 1年を通して5～6種類のぶどうを育てています。
品種ごとに香りや酸味、深みが異なります。
気になった品種やお好みに合わせてお選びください。
オンラインショップ及びワイナリーの販売所でお買い求めいただけます。